週替わりのパスタ2／28〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

先週のパスタは豚肉(ベーコン)とアサリでした。

ポルトガル料理にある組み合わせと。

今週は…

いつもならここで写真！ですが。

今日はありません。

すいません撮れなかったです(^^;;

塩漬けダラと新玉ねぎ、菜の花のアンチョビクリームソース

新じゃがのチップを乗せて。

本日はこちらでお出ししたのですが、

明日からは、

『塩漬けダラと新玉ねぎ、菜の花のカルボナーラ 新じゃがのチップを乗せて』

になります。

ふと、バカリャウ(塩ダラ)のオムレツを思い出し、そちらのイメージでいこうかと思い変更します(^^)

ちなみにポルトガル料理！ハマってる訳ではないです。たまたまなんですがイメージです。。

でも写真ないの寂しいので、

柔らかスペアリブのバルサミコ酢とハチミツの煮込み風景をどうぞ！

玉ねぎがまるっとしてますね！

こちらは煮込む前。赤ワイン、バルサミコ酢を入れ強火にかけ…アクを取り…などなどしてからここまでになります。このあと2〜３時間様子を見ながら煮込みます。

骨からほろっと外れるスペアリブ。

色んな野菜の香りや味を吸わせます。

やっぱり写真あった方がいいですね(^^)

それでは今週も皆様のお越しをお待ちしています！

では！

週替わりのパスタ2/21〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

寒さもピークを過ぎて、晴れるとお出掛けしたくなる感じですね！

waletの厨房からも辛うじて空がみえるのですが、先週の日曜日、熊本マラソンの日なんか気持ち良さそうと一息つくたび眺めてました。

暦の上では春！でも春というにはちょっと早い。。

でも、なんか明るい？パスタ作りたくなり…今週のパスタです！

有明産アサリとベーコン、ドライトマトのパスタ、ワイルドルッコラを乗せて。です！

アサリと豚肉。ポルトガル料理にある組み合わせらしいのですが、

凄く合います！

ベーコンから出る熟成したオイル、アサリのエキスの相乗効果。

かつおダシと鶏肉も美味しくなると親から教わりましたが、大人になってからの大発見です。

ドライトマトも県内産のアイコトマトで作った自家製。全体を引き締めます！

そこに通常のものより香りが強い、ワイルドルッコラを乗せて。。

美味しそーでしょ？(^^)

ぜひお召し上がり下さいね！

皆様のご来店お待ちしています。

では！

週替わりのパスタ2/15〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

waletのスタッフさんは、だいたい18時半ごろにお疲れ様でした！と家路につきます。

だいぶ明るくなってきました(^^)

帰る頃に明るいかどうか意外と大きく、みんな何だか楽しそう！

寄り道して帰れよ〜！

楽しんで〜！

と、思います☆

今日も笑顔で帰って行かれました(^^)

今週のパスタです。

自家製ベーコンと新玉ネギのアマトリチャーナ、温泉卵とフレッシュ小松菜を乗せて…です。

新玉ネギ！先週に引き続き登場です。

今から春にかけては、新玉ネギでいきましょう！

ベーコンの塩気と新玉ネギの甘み、トマトソースの酸味、チーズのコク…最高です。

そこにみんな大好き温泉卵をプラスしました。

絡めて下さいね！

小松菜はベビー小松菜。癖がなくみずみずしい。アマトリチャーナを優しくサポートします。

今週のパスタは、昨日までに決めるのですが…

今日、素敵な出会いがありました。

ワイルドルッコラ！

強い香りと程よい苦味。

野菜かハーブか…

小松菜も食べ易くみずみずしいのですが、

こちらもオススメです！

メニューには小松菜と書いていますが、

もし気になられるようでしたら、ルッコラで！とお伝え下さい。

大人 向けにはなりますが、ワイン飲みたくなるかも…です(^^)

今週も皆様のお越しをお待ちしています。

では！

週替わりのパスタ2／7〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

今週のパスタは…

馬肉のポルぺっティーのカルボナーラです。

肉団子のパスタって魅力的と思いませんか？？

トマトソースで作る事が多いのですが、今回はカルボナーラにしてみました。

ベーコンやパンチェッタなどから油を出していない分、あっさりとした仕上がりにはなりますが、

馬肉のポルペッティーと一緒に召し上がって頂く事で、肉の旨みが広がります。

ポルペッティーには、カッテージチーズなども混ぜ込んであるので、フワッと食べ易いと思います。

ぜひ、お召し上がり下さいね！

馬肉のポルペッティーは限りがありますので、週末にもしかすると牛肉などに変更になるかもしれませんが、その時も美味しく作らせて頂きますので宜しくお願いします(^^)

皆様のお越しをお待ちしています。

では！

週替わりのパスタ1/31〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

今週のパスタは…

スズキのポワレを乗せたトマトソースです。

皮目をパリッと焼いたスズキ。

先週のプッタネスカと違い、トマトソース本来の優しい甘み、酸味を感じて頂けるソース。

白身のお魚を引き立たせてくれるとおもいます。

お野菜は、スナップエンドウ、ズッキーニ、セロリ、ほうれん草。

食感の違う緑野菜を揃えてみました。

トマトの赤、お魚の白、お野菜の緑。

赤、白、緑…イタリアン！！

出来てから気付いたのですが(^^)

ぜひ、お召し上がり下さいね！

気温が乱高下して、不思議な感じですが、皆様お風邪など引かれませんように…

僕は今日も元気に皆様のお越しをお待ちしています！

では！

ぷーかぷか☆しゃぼん玉〜♪♪

こんにちは〜♪

雑貨担当のayumiです♪

ついつい鼻歌なんか歌ったりして。

ネコさんの歌を作ったり、

ネコさんと、ニャ〜♪ニャ〜♪言い合ったり。

そんな感じで1日まったり過ぎて、、

幸せを感じる毎日。

懐かしいコトも

ふと想いだして。

この、しゃぼん玉もそのひとつ。

大人になっても、

夢中で、

ぷかぷか。

いつまでも遊べるものですね。

1p/¥195

1p/¥520

1p/¥162

冷たい風もだんだんと柔らかくなってきた。

よしっ！お部屋の空気を入れかえよう。

窓を開け放つ。

その間の少しの間。

空に向かって。

ぷーかぷか。してみませんか？

週替わりのパスタ1/24(火)〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

寒い！雪とかチラチラ。

でも、お正月とかもかなり暖かかったので、冬らしいですね。

嫌いじゃない。

今週のパスタです！

北海道の真タコと色々野菜のプッタネスカです。

毎回ですね、写真はささっと撮りますので中々ベストショット難しいのですが…

今回は…タコ分かりにくいですね。。

プッタネスカは、オリーブやケイパーなどで風味付けしたトマトソースです。

魚介との相性抜群ソースですが、野菜食べましょう！という事で、

またまた分かりづらいのですが、

ほうれん草、ズッキーニ、エリンギ、ロマネスク、ラディッシュ、クレソンが入っています。

優しいトマトソースというより、味や香りが立ってるトマトソースなので野菜をたくさん入れても負けません。

タコの旨味噛みしめながら、野菜の食感を楽しんで下さいね！

で、パスタのお話から逸れるのですが、

waletのランチ  メニュー。

walet cafeがスタートした時、ピザがありました。

もう何年も作ってなかったのですが、先日ふとした事をきっかけに、

賄いとして作ってみました。

手が覚えてるものですね…

生地を台に置いたあとから手が動く動く！

懐かしかったです。

スタッフの皆さんも喜んでくれ、前日から生地仕込んで良かったー！と楽しかったお話。

なのですが、実はwaletで僕の後ピザ…いや、ピッツァを担当してくれていたスタッフさんが晴れてお店を出す事になりました！！！

彼のピッツァへの特に、生地へのこだわりは発酵の熟成具合や、温度、湿度の管理。

当時凄いなーと感心していました。

そんな彼が、

イタリアから取り寄せたピッツァ専用釜でささっと1分。

香ばしく、もちもちした上に見た目を裏切る軽さのピッツァ。を焼き上げます！

まだ、開店準備中(内装なども彼自身がしている為)なのですが、オープンした際は、ここでお知らせしますので、皆さまぜひ行かれてみて下さいね！

僕もとても楽しみにしています。

waletも負けてはいられません！(^^)

美味しいランチ頑張りますので、宜しくお願いします！！

それでは、皆さまのお越しをお待ちしています！

では！

週替わりのパスタ1／17〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

waletでは、ローストビーフ丼をランチメニューでお出ししています。

中心まで優しく火入れしたロゼのお肉。

お醤油、バルサミコ酢、お砂糖を煮詰めた甘じょっぱいソース。

大変人気なメニューです。

パスタでするならどうしよう？

色々考え…

今週のパスタです！

カチョエペペ。

何て？？

カチョエペペはチーズと黒胡椒のシンプルパスタ。

ローストビーフを邪魔しないようにパスタはパスタで美味しく、お肉と一緒にさらに美味しく！なイメージです！

カチョエペペはシンプルパスタですが、今回はローストビーフと共にというわけで、

waletでは、牛のソースと呼ばれるものが入っています。

仕込みの過程で出る煮込み汁を極限まで煮詰めた際に取れる牛の煮こごり。

和牛スネ肉のソテーのソースも使われており、旨味爆弾です☆

ぜひこの牛のソースを使用したカチョエペペで美味しいローストビーフをお召し上がり下さいね！

今日は雑貨のayumiさんも素敵雑貨のブログを更新しています。

彼女の綴るブログ。結構楽しいです！笑

そちらもぜひご覧下さいね！

皆さまのお越しをお待ちしております。

では！！

週替わりのパスタ1／11(水)〜

こんばんは。。。

夜分ですので小声で。

料理長のhiroです。

遅くなりましたが、今週のパスタです。

エビを乗せたタラコクリームパスタです。

タラコパスタ。

子供の時から大好きパスタ。

大人になっても大好きパスタ…ですが、最初の美味しいが最後まで続きにくい印象をなんとなく持ってます。単調に なりがちでしょうか？

なので炙ったエビ、大葉、レモン、アルファルファをトッピング。

食感や香り、酸味を楽しみながら召し上がって頂ければと思います。

ご存知な方も多いと思いますが、お家でタラコスパゲティを作られる時は、タラコは火を止めてから。なんならボウルで和えて下さいね！火が入りすぎるとボソボソしますし、タラコのねっとり感を活かすのがコツです☆(カルボナーラと一緒です)

今日はアクセサリーパーツのmaiさんもブログを書いていますので、そちらもご覧下さいね！

皆さまのお越しをお待ちしています！

では〜〜☆

週替わりのパスタ1/6(金)〜

明けましておめでとうございます！

どうぞ今年も宜しくお願いします！！

料理長のhiroです。

新年最初のパスタは、村らしく田舎くさいのどーでしょう？

エビと貝柱、野菜のラグーソースです！

田舎臭さ。

僕の中でこのごった煮感をそー言います。

エビと貝柱の他に椎茸、菜の花、茄子。野菜は柔く煮て具であるソース感覚。

いろんな物入ってるのでぜひ、好きな物をフォークでグサ！クルクル！お楽しみ下さいねー(^^)

それでは。今年もみなさまのお越しを心よりお待ちしています！！