お魚料理。

こんにちは！

最近、ご提供しているお魚料理が好評頂いていますのでご紹介します。

本日のお魚のカルトッチョです。

カルトッチョとは何だろう？

となると思うのですが、紙で包んで焼いたお料理になります。

白身魚を中心にお野菜を色々と並べてオーブンで焼いています。

waletでは、モッツァレラチーズや自家製のジェノベーゼなども入り、

シンプルな料理ですが、色々と楽しんで頂けるように工夫しています。

お友達がお肉料理ならこのカルトッチョを選んで頂いてシェアして頂くとかオススメです！

カルトッチョ…メニューには(紙包み焼き)と書いてあります。

僕もお客様のお席にお持ちする時は、紙包み焼きと言います。

メニューに書きながら意外と言うのが恥ずかしいカルトッチョ。

オススメです。

waletにピッツアがあった？

こんばんは！

料理長のhiroです。

ずいぶん更新サボりました…すいません。。

今日はご紹介したい事がありまして久々に筆をとっています笑

突然ですがwaletのランチメニュー。

今では和牛スネ肉のクリームソースやハンバーガーなど、色々お出ししていて、

安定の種類などと言っていただきますが、

以前はパスタ、タコライス、サンドウィッチ、そしてピッツアでした。

パスタは2種で、ピッツアはナポリタイプとローマタイプ。

覚えていて下さっている方はおられますか？笑

ピッツアは大変好評で、ナポリタイプのモチモチ生地は特に人気がありました。

なぜ今はないか？

職人さんが辞めちゃったんですね！

後に続く方もいなかったんですね…でも、それで色々お料理の幅を増やしていったという経緯です。

じゃあもうwaletのピッツアは食べれないのか？！

そんな事はありません！

実は黒髪の方で当時の職人さんがお店を構えています♪

学生さんの多い街、自転車が並びます。

職人であり、オーナーの今村さん。

僕はタカちゃんと呼んでいます笑

お客様も多かったので全体は撮れず…

角を激写！！

ではピッツアを頼んでみましょう。

定番のマルゲリータ。

イタリアから取り寄せた釜は大変高温で焼く事が出来るので、

表面はサクっとしながらもこの柔らかさ！

アツアツ頬張ります。旨い！！

クアトロフォルマッジ

塩気と甘みが何とも…

レモン絞ればいいの？

そのまま食べて下さい。

へー！！すっぱ過ぎず爽やかでほのかな苦味。感動！！

で、やっぱり彼のピッツアは生地が美味しいんですね。

モチモチしてるのに軽い。本当に何枚でも食べれる。。

前はイタリアから小麦粉を入れていたらしいのですが、試作を重ねて、

今では熊本の地小麦粉を使っているという徹底ぶり。

そして…

パスタもあります！

プッタネスカ…これ彼がwaletで大好きだったパスタ！笑

確か最初の賄いでしたね〜

懐かしく楽しい時間はあっという間に過ぎます。。

最後はみんなでパシャり！

味はwaletの頃の名残を残しながらも進化したピッツア。

ぜひ皆様もお近くに行かれた際はお立ち寄りくださいね！

PIZZERIA DA FLOW (ピッツェリア ダ フロー)

熊本県 熊本市中央区黒髪一丁目13-55

http://daflow.jp/

12月9日の営業について。

みなさま こんにちは(^ ^)

本日は12月9日(土)の営業についてのお知らせです。

12月9日(土)は

waletの大切なSTAFFの結婚式の為、

Cafeメニューのみの提供とさせて頂きます。

お飲み物もたくさんご用意しております。

ランチを楽しみにして頂いている皆様には

ご迷惑をおかけ致しますが、

宜しくお願い致します。

雑貨コーナー、パーツコーナーは通常通り営業致します。

皆様のご来店をお待ちしております^ ^

秋休み。。

こんにちは♪

10/16(月曜日)〜10/20(金曜日)まで秋休みを頂きます！

waletでは、6月頃の初夏休み、10月頃の秋休み、お正月に少しまとめてお休みを頂いています。

しっかり休んで、また目一杯頑張りますますのでどうぞ宜しくお願いします☆

waletスタッフ一同

1通の手紙。

こんばんは。

料理長のhiroです。

青い1通のお手紙を頂きました。

先日blogで書かせて頂いた、待ち時間のお話を読んで下さり、

こちらのお手紙を書いて下さったようです。

ここには、

初めてwaletにお越し頂いた際に感動して下さった事、

それからもう何年間もお越し頂き、お店の変化を見て頂いてい

る事、

お病気が回復されたお母様とご来店になりお母様が笑顔で楽しまれた事、

ご自身にとってご来店は、自分へのご褒美であり、特別なカフェである事。

そして、何度も感謝の言葉を綴られた後、

おばあちゃんになっても来たいので、変わらずお店を続けて欲しいと書かれてありました。

今日の朝、

この手紙を読ませて頂きました。

何も言わずスタッフへ手渡し、みんなも読みました。

『…嬉しいですね。。』

目頭を熱くしたスタッフもいました。

僕は、

未熟で足らない事も多く、自分もお店も常に完成を目指しながら、

時に前に進んでいるつもりが、後ろを見ていたり、

こうすればもっとが現実的ではなかったり、

消極的な判断に後でモヤモヤしたり。

でも、美味しかったの一言にほくそ笑んだり。

そんな感じで１０年以上お店しています。

。。。。

ここで、僕はこのブログを書いていますが、

だいぶ中断しています。

ずっとwaletの正確にはwalet cafeの今までを思い出していました。

そして、その上で言葉が出ないのです。

なので絶対に伝えたい事は、感謝はこちらの、waletの、僕の方がです。

本当にありがとうございます。

おばあちゃんになられた時は、僕もきっとおじいちゃんです。

これからもよろしくお願いします！

ありがとうございました！！

週替わりのパスタ10/3〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

日が落ちるのがどんどん早くなりました。

waletでは、18時過ぎ位に仕事が終わりみんな帰り始めるのですが、

ギリギリ明るい位になってきました。

7,8月位だと18時って全然明るいので、さー！どこ行こう？ってなりますが、

暗くなると…帰路ですね。。

時間は一緒なのに不思議ですね。

寂しくなって来たところで今週のパスタです。

自家製ベーコンと色々野菜のクリームソースです。

色々野菜とはなんぞや？

今日は、ズッキーニ、ブロッコリー、ケール、トレビス、きのこです。

ちょこちょこ変わるとは思いますが、盛りっとしたいと思います。

少し肌寒さを感じる10月最初のパスタは、しっとりクリームソースで行きましょう。

優しくなれる…そんなお味です^ ^

皆さまのご来店をお待ちしています！

では！

週替わりのパスタ9/26〜

料理長のhiroです。

朝晩ぐっと冷えて来ましたね！

過ごしやすくなったと言えばそうですが、

なんだか寂しさも感じる…夏が終わったな〜と。

でもこの季節、実は好きなんです。

夏と秋の間。

夏じゃない、秋というにはまだ早い。

この微妙な時期。

以外と分かる！て言ってくださる方、多いのです。

さわっと寂しさを感じながら、何かにワクワクしてる感じとでも言いましょうか？^ ^

で、今週のパスタです！

白身魚のポワレを乗せたトマトソースパスタです！

パリッと皮を焼かれたお魚のポワレにズッキーニ、ブロッコリーを添えました。

お魚を崩しながら、クルクルして頂ければと思います^ ^

皆さまのお越しをお待ちしています！

では！

オープン時のランチのご提供時間について…

料理長のhiroです。

本来なら今週のパスタの更新なのですが、

今日は、お客様から頂いたご意見のお話しをさせて下さい。

今日はオープン時に満席のwalet内で言う所の全席スタートでした。

お一人でお越しのお客様。

とても感じの良い女性のお客様と聞いています。

１席のお客様のお連れ様が揃われていませんでしたので、そのお席を除いてお料理を作り始めました。

全て作り終え、最後のお席のお料理を作っていた際に、

ホールのスタッフよりお客様がシェフに渡して欲しいと手渡したナプキンを受け取りました。

そこには、お料理の満足行かなかった点と、

提供がおそい点が書かれていました。

すぐにお詫びに伺おうと思いましたが、今まさにフライパンを振っていたところでしたので、

今作っているお料理を仕上げた後すぐに、ホールのスタッフにお席番号を確認したところ、

お店を後にされていて、お詫びも叶いませんでした。

後から聞いたのですが、デザートもドリンクもキャンセルされたため、こちらもお代も頂かずですぐに帰られたそうです。

お料理が満足頂けなかった事について、

僕がここでどうこう言うのは、絶対にダメですので、反省と参考にさせて頂きますし、それは大変申し訳ないのですが、逆にありがたいとさえ思います。

普通は、不味いと思われてる事さえ分からずにもうお越し頂けないだけですから。

お料理についてその意見を全て取り入れ変えるというのも違うと思いますが、本当にありがたいです。

問題は、提供が遅い点についてです。

これだけ聞くと、待てばいいのでは？と思われると思いますが、

そのお客様はこう書いていました、

ランチで45分も待たされたのは始めて。

45分。かなり長いです。

前置き的な文章も長くなっていますが、ここからがお客様にご理解を頂きたいお話です。

waletは本当にありがたい事に多くのお客様にお越し頂いています。

その期待になるべくお応えしようと

手作りをモットーに全11種類のランチをご用意しています。

ランチタイム以外はそのランチをお出しするための仕込みに全ての時間を使う為に、

実は１つ１つは提供が早く出来るように工夫されています。

とはいえ、全席スタートの日は、かなり手こずります。

ここで11種類というメニュー数が複雑に絡み合い提供の遅れを生んでいます。

しかし、ランチを色々選べる事もwaletのランチの楽しさと考えている為、種類を減らそうとは思えないのです。

僕も悩んでいた事もありましたが、ホールのスタッフにお料理の提供は遅くなることを、

オープン時には1席、1席直接お伝えし、ご了承の上でお席について頂くようにしました。

その上で、丁寧なお料理、そして早くお出しすることよりも、

お席の中で早い遅いがないようにする為、もうお出しできるもうちょっとのところまで全オーダーを持って行き一気に仕上げてお出しするやり方を取っています。

お客様に事情を伺いに行ったスタッフの話では、他のお客様の方が後に来たのに、先にお料理が出ていた事も気分を害された点だったようです。

1席、1席オーダーが入った順にお作りすれば1番いいのですが。

満席スタート時にそれをすると、僅か何分のオーダー差で、ご提供のお時間がお客様ごとに何十分も違うことになりますので、

混み合ったオープン時にはなかなか出来ないのが現状です。

お客様の多いオープン時のお話ですが、

お料理の提供がかなり遅くなる事があります。

お料理により、オーダーが前後する場合があります。

このことをご理解の上で、

オープン時にお越し頂ければと思います。

ただこちらの事情だけをお客様に押し付ける形も本来おかしいので、

僕もスタッフのみんなと話し合い、少しでもスムーズにお出し出来るように考えます。

どうぞ宜しくお願いします。

あとお料理ももっともっと皆さんに美味しいと言って頂けるようにがんばります。

最後に今日お越し頂き残念なお気持ちで帰られてしまったお客様。

もしこのブログを拝見頂けましたら、

本日は、ご満足頂けることが出来ず、お詫びにも行けず大変失礼致しました。

こちらの理由があるにせよ、45分は本当に長くかかり過ぎですし、その上でお料理もお口に合わなかったとなるとお怒りになるのも当然です。

本当に大変失礼しました。ごめなさい！

walet 加藤裕久

9／17(日曜日) 台風の為…

おはようございます！

本日9/17(日曜日)は台風接近の為、

お休みとさせて頂きます。

ご予約頂いていたお客様にはご連絡させて頂いていますが、

お待ちとしてお名前を頂いているお客様のご連絡先が分からず、

大変ご迷惑をお掛けいたします。

どうぞ宜しくお願い致します。

お庭の植物も避難しています…

お昼頃に最接近するとのことで、皆さまもどうぞ気を付けられて下さいね！

3連休の中、お越しを楽しみにしていて下さっていたお客様には、大変申し訳ありません。

18日(月曜日)はお店開いていますので、宜しくお願いします！

週替わりのパスタ9/6〜

こんばんは！

料理長のhiroです。

今週のパスタは。。

天草産の地タコときのこ、セロリのトマトソースパスタです。

タコ好きです！

噛むほどに広がる旨味…写真を見返してもそこを想像してしまいます。

そしてきのこ、セロリ。

鼻から ぬける香りが書いてて蘇ります。

お腹空いた…

夜は、ダイエット的な理由でほとんど食べないので、

ただいま自爆中です(^^;;

みなさま、ランチはお腹空かせていらして下さいね！

オシャレなだけじゃなく、しっかり美味しいランチをご用意してお待ちしています(^^)

ポルペッティーもソースが変わりさらに美味しく(←自己評価)なりました！

では！